品名：棗泥松子蛋糕

這是今天的烘培物-棗泥松子蛋糕 （八吋）


材料：
1.水                    84g
2.沙拉油             38g
3.奶油                15g
4.低粉                92g
5.細糖                84g
6.小蘇打              1g  （可不加）
7.泡打粉           2.5g  （約加入1/3即可）
8.塔塔粉              5g
9.鹽                  適量
10.蛋白              10g
11.蛋黃              55g
12.棗泥餡         150g
13.松子             30g


步驟：
A鍋（蛋黃糊）：
1.把水跟棗泥餡隔水加熱使之溶化
2.奶油+沙拉油 加入拌勻
3.小蘇打+泡打粉+低粉過篩 加入拌勻（保持50～60°C）
4.蛋黃加入拌勻
「以上4步驟為A鍋」

蛋白霜：

5.蛋白+塔塔粉+鹽 打至濕性發泡
6.細糖分兩次加入 打至濕性發泡
7.戚風伴合法伴勻 
「取1/3蛋白霜與a鍋拌勻後,再倒回剩餘2/3蛋白霜內伴勻」

8.表面撒松子烤培

爐溫控制在150~160度

上火180 下火160  烤培30min左右出爐

課程小筆記（注意事項）：

1.蛋白內不可有（油、奶水、蛋黃）不然會不容易打發泡

2.濕性發泡看法：將螺旋打蛋器倒過來 沾附在打蛋器上的的泡堅挺到會站為止

3.戚風拌合法在拌打時用切式或愛心拌法

4.戚風拌合法：是蛋白跟蛋黃分開製作的蛋糕 此種蛋糕最綿密柔軟 為市場主流

5.以鋼絲打蛋器所打出的蛋白霜較堅挺  

6.盡量勿用快速打蛋器打蛋白霜 除非有量須完成才採取快速打的方式

7.分蛋時若有蛋黃掉入蛋白中 可用蛋殼撈出 以蛋殼較好切開

8.若家用烤箱無溫度計時的裝置 可自行檢查烤培麵包的形狀變化與上色狀況

9.烤熟的狀況通常為 中間部份微凹 四周微凸

10.烤培約15分後才會上色完全 若家用烤箱在15分內就已上色完全 須調低溫度

11.蛋糕為中低溫烤培

12.檢查底部是否有底火（可用水槍噴水至模型底部 看水珠是否沸騰）

13.厚蛋糕須有底火 薄蛋糕則不需有底火

14.一般是深色蛋糕才會使用小蘇打 所以在此棗泥蛋糕的材料中 小蘇打可加可不加

15.如需蛋糕表面較圓 可使用鐵叉子 缺點是會有4個小洞

16.蛋糕出爐後模具一定是倒過來 避免蛋糕表面凹陷或萎縮

17.檢查有沒有熟：可用手輕壓蛋糕中心部份 看是否有堅實感 因加熱時定是從外熱到內

18.蛋糕自模型取出時 抹刀必須沿著模型的邊刮下 以取出蛋糕

19.此棗泥松子蛋糕所使用的松子不須先考過 若是先烤過再撒上 烤培蛋糕時松子會焦掉