品名：菠蘿泡芙

這是今天的烘培物-菠蘿泡芙


材料：
「菠蘿皮」
1.高粉           適量
2.糖粉            35g
3.全蛋            75g
4.酥油            69g
5.奶油            69g


「泡芙」
1.奶油          150g
2.水             150g
3.低粉          150g
4.全蛋          230g


「餡料」
1.鮮奶         600g
2.鮮奶油      200g
3.卡士達粉   200g


步驟：
1.過篩糖粉 酥油+奶油快速打發
2.過篩高粉 加入拌成糰
3.擀成0.3cm厚度 用圓形模 直徑6.0cm壓入備用
「以上步驟為製作菠蘿皮」


1.奶油與水 煮至沸騰
2.將過篩的低粉倒入 快速拌勻後 繼續攪拌至黏缸狀態
3.將蛋分5～6次加入拌勻 至麵糰成光滑狀 刮刀呈倒三角狀
4.裝入擠花袋 擠於烤盤紙上 上面噴水 蓋上菠蘿皮 再二次噴水進入烤培
「以上步驟為製作泡芙皮」


鮮奶與卡士達粉拌勻 靜置15min後 與打發之鮮奶油拌勻即可（每粒灌入30g餡子）
「此步驟為餡子部份」


爐溫控制在180度


上火180 下火200  烤培35min左右出爐（8分鐘 膨脹後關火 悶至ok）


這樣的材料約可做出 25～30個泡芙


課程小筆記（注意事項）：
1.奶油經打發後會呈現鵝黃色
2.在做打發動作時 須做刮缸動作 以避免黏附
3.刮刀成倒三角狀 將刮刀倒過來時 麵糊會以慢速度流動往下 或以切開式 看麵糊是否慢速收縮
4.噴水動作是為了讓其膨脹
5.奶油餡子做好要冰起來 以免氧化
6.卡士達粉最好過篩後再使用
7.過篩時 以左右手 中指/無名指/小指 各扶住篩網的左右側 左右平行搖動
8.若烤出的泡芙是要賣的 可在出爐冷卻後冰入冰箱 擺盤時再灌入餡子
9.要確認有無烤好時 須自觀景窗檢查泡芙的裂縫 或打開烤箱門 若打開烤箱門時 發現泡芙萎縮 則要趕快關上烤箱門 否則未烤好的泡芙遇到冷空氣就會縮小